L’anno 2000 a Ghizzano è stato caratterizzato da una primavera con piogge relativamente frequenti, da un inizio estate piuttosto mite fino ad arrivare alle elevate temperature dei primi giorni di agosto che si sono protratte fino alla fine di settembre. Le uve, quindi, sono maturate velocemente tanto che la vendemmia del merlot è stata effettuata già alla fine di agosto.
Grazie alle attente potature di gennaio e alla vendemmia verde di luglio la produzione per pianta è stata limitata ma con ottimi risultati polifenolici e zuccherini. Come ogni anno quindi l’uva è stata raccolta in piccole cassette perché si potesse mantenere più integra e poi vinificata in tini d’acciaio. Con frequenti ma brevissimi rimontaggi è stato possibile avere una buona estrazione del colore e dei tannini (dopo 15 giorni per il Sangiovese, 16 giorni per il Merlot e 18 per il Cabernet Sauvignon) che ci ha permesso di ottenere vini di grande concentrazione ma soprattutto molto eleganti, equilibrati e rotondi. I mosti, vinificati separatamente per cultivar e per clone, hanno poi svolto la fermentazione malolattica in barriques escludendo il Sangiovese che ha terminato le proprie fermentazioni in acciaio.
Tempi di vendemmia: Merlot: 24 e 28 agosto. La maturazione zuccherina molto elevata e la bassa acidità ci ha portato a vendemmiare il Merlot con qualche giorno di anticipo rispetto agli anni passati ottenendo comunque ottimi risultati. Sangiovese: 20-28 settembre.
La vendemmia è stata regolare anche se avvenuta in diverse fasi per rispettare le diverse maturazioni dei diversi cloni. La quantità limitata rispetto agli anni precedenti ci ha permesso di ottenere una materia prima decisamente superiore in qualità polifenolica e zuccherina. Cabernet: 29-30 settembre. L’uva, grazie anche alla bassa resa, è stata raccolta perfettamente sana e ad una maturazione zuccherina molto elevata.
