Per la maturazione usiamo botticelle di rovere da 225 lt, 500 lt e 30 ettolitri, per un periodo che va dai 16 ai 18 mesi a seconda delle annate.
Utilizziamo il legno soltanto come strumento per far evolvere il vino nel tempo e per farlo maturare, senza quindi voler aggiungere tannini di legno. Ci piace che a trionfare sia il frutto e non il legno. Il nostro obiettivo, con il Veneroso e il Nambrot e il Mimesi Sangiovese, è quello di produrre vini che abbiano longevità ma che siano caratterizzati da una giusta armonia tra il frutto e l’acidità.
Da qualche anno abbiamo deciso di far maturare il Veneroso, vista l’alta percentuale di Sangiovese, nelle botticelle da 500 lt anziché nelle classiche barriques, avvalendosi soltanto di poco legno nuovo.
Per il Nambrot, invece, abbiamo ancora bisogno di legno piccolo, anche se abbiamo ridotto al 30% l’uso del legno nuovo.
