Con i piatti forti delle festività occorre un rosso come Mimesi Sangiovese Terre di Pisa DOC, Tenuta di Ghizzano. È prodotto unicamente con uve sangiovese in purezza da conduzione biologica. I grappoli sono selezionati prima in fase di raccolta, poi sul tavolo di cernita prima della diraspatura, infine gli acini sono ulteriormente controllati su un apposito tavolo. La pigiatura non avviene con macchinari, ma con i piedi e il pigiato fermenta in vasche di cemento. Il vino ottenuto è fatto maturare per 15 mesi in anfore di cocciopesto Drunk Turtle, materiale che affina il vino senza però rilasciare le sostanze del legno come i tannini. Il vino rimane 10 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Possiede colore rosso rubino con sfumature granate. Libera profumi fruttati, frutta estiva come la prugna, la mora, ma anche ricordi agrumati, oltre a sentori floreali di viola, di liquirizia e balsamici.
In bocca è pieno, ampio, rotondo, fresco, con tannino ben intessuto.
È il vino rosso che non può mancare per accompagnare i piatti più strutturati in genere i grandi secondi piatti delle feste solitamente a base di carne siano esse il cappone ripieno o gli arrosti in genere. Se alla vigilia non entra in scena, da Natale e per tutti i pranzi e le cene importanti delle festività fa mostra di sé anche con i formaggi stagionati, ma non piccanti.
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