Mimesi Sangiovese

Sangiovese D.O.C. Terre di Pisa - Edizione Limitata

Seguendo i dettami dell’agricoltura biodinamica dal 2006, oggi l’azienda propone il Sangiovese in assolo proveniente da uno dei vigneti più longevi (34 anni) e per esaltare la sua personalità, esaltare il frutto nella sua purezza ed esprimere al meglio il territorio da cui proviene viene lasciato evolvere per 14 mesi nel vaso vinario di cocciopesto Drunk Turtle.

Questo materiale, grazie alla sua particolare porosità riproduce la lenta maturazione del vino e favorisce la micro-ossigenazione senza alterare le caratteristiche del frutto.

prodotto non acquistabile

Ubicazione azienda

Loc. Ghizzano - Comune di Peccioli (Pisa) - Italia

Uvaggio

Sangiovese 100%

Ubicazione vigneti

vigneto La Torricella

Sistema di allevamento

Cordone speronato

Densità di viti per ettaro

6.000 piante

Vendemmia

effettuata a mano, con una ulteriore selezione dei grappoli sul tavolo di scelta, prima della diraspatura. Selezione dell’acino su tavolo vibrante dopo la diraspatura. Senza pigiatura meccanica.

Fermentazione

con lieviti indigeni in tini di cemento

Temperatura di fermentazione

spontanea (max 30°)

Maturazione e Affinamento

16 mesi in anfora di Cocciopesto Drunk Turtle e poi 12 mesi di affinamento in bottiglia

Produzione annua

circa 2.000 bottiglie

Certificazione biologica

Suolo e Salute

Certificazione biodinamica

Demeter